Charakterystyka i zalety blachy ocynowanej

1. Nieprzepuszczalność

　　Oprócz psucia się żywności, światło powoduje również zmiany w białkach i aminokwasach. Kiedy witamina C jest wystawiona na działanie światła, łatwiej wchodzi w interakcje z innymi składnikami żywności, co prowadzi do dużej utraty. Zgodnie z badaniami i analizami, przezroczyste szklane butelki mleka powodują 14 razy większą utratę witaminy C niż ciemne butelki mleka. Światło powoduje również utlenianie mleka, powstawanie zapachu, a także rozpad i utratę wartości odżywczej nukleotydów, kwasu metylotiaminowego i innych. Blaszane puszki są nieprzepuszczalne, co zapewnia najwyższy wskaźnik zachowania witaminy C.

2. Dobre uszczelnienie

Opakowania muszą stanowić barierę dla powietrza i innych lotnych gazów, aby zachować składniki odżywcze i jakość sensoryczną. Porównanie różnych opakowań soków owocowych wykazało, że szybkość przenikania tlenu przez opakowanie bezpośrednio wpływa na brązowienie soku i zachowanie witaminy C; niska szybkość przenikania tlenu przez metalowe puszki, szklane butelki i laminowane folie aluminiowe, kartony lepiej zachowują witaminę C, a najlepsze są puszki blaszane.

3. Redukcja cyny

　　Cyna na wewnętrznej ścianie blachy ocynowanej wchodzi w interakcje z tlenem pozostałym w pojemniku podczas napełniania, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo utleniania składników żywności. Działanie redukujące cyny ma dobry wpływ na smak i kolor jasnych owoców i soków, dlatego puszki z sokiem pakowane w niepomalowane puszki blaszane mają lepsze zachowanie wartości odżywczych, mniejsze brązowienie, lepszą akceptację smaku i jakości oraz dłuższy okres przechowywania niż puszki z sokiem pakowane w inne materiały opakowaniowe.

4. Zapewnienie skutecznego źródła żelaza

      Konserwy z blachy ocynowanej, z wyjątkiem kilku jasnych owoców i puszek z sokiem owocowym, w większości wykorzystują puste puszki, które są malowane wewnętrznie w celu poprawy odporności pojemników na korozję; ze względu na efekt elektrochemiczny metali, niewielka ilość żelaza będzie wypłukiwana z malowanych konserw podczas przechowywania i występuje w postaci dwuwartościowego żelaza w zamkniętych konserwach, które jest łatwo wchłaniane przez organizm, o zawartości około 1 do 10 ppm. W przypadku produktów owocowych i warzywnych surowce same w sobie nie zawierają dużo żelaza, a zawartość żelaza w puszce o pojemności 350 ml o zawartości żelaza 5 ppm może dostarczyć 1,75 mg żelaza na puszkę, co stanowi około jednej dziesiątej dziennego spożycia przez człowieka wynoszącego 18 mg. Jeśli powyższe puszki z napojami z soków owocowych i warzywnych są bogate w witaminę C, wówczas żelazo jest łatwiej wchłaniane, więc konserwy i napoje są dobrym źródłem żelaza, a znaczenie dostarczania składników odżywczych dla konserw jest jeszcze bardziej dalekosiężne.

      Ze względu na te właściwości, puszki blaszane zapewniają zamknięty system, który jest całkowicie odizolowany od czynników środowiskowych z wyjątkiem ciepła, unikając psucia się żywności z powodu światła, tlenu, wilgoci, a także nie z powodu aromatu przez światło lub przez zapachy środowiskowe przez zanieczyszczenie smaku, stabilność przechowywania żywności jest lepsza niż w przypadku innych materiałów opakowaniowych, zachowanie witaminy C jest najwyższym wskaźnikiem zachowania składników odżywczych jest również najlepszym zachowaniem.